Kleine Zwischenmahlzeiten wie die Pizzamuffins aus „Mangel- und Unterernährung“ tragen maßgeblich zur Energie- und Nährstoffzufuhr bei. Nutzen Sie deshalb die Zeit zwischen den Hauptmahlzeiten und gönnen Sie sich kleine Leckereien. Diese können, je nach Belieben, herzhaft oder süß sein.

Zutaten

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose Maiskörner (212 ml)
• ½ rote Paprikaschote
• ½ grüne Paprikaschote
• 100 g Gouda
• 4 Eier
• 100 g Schmand
• 100 ml Öl (z. B. Olivenöl)
• 200 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 1 TL Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 50 g Salami in dünnen Scheiben
• 12 Papierbackförmchen

Zubereitung

▬ Die Mulden einer Muffinform (für 12 Stück) mit Papierförmchen auslegen. Knoblauch schälen und fein hacken. Mais abtropfen lassen. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen.
▬ Paprikaschoten putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Käse raspeln.
▬ Eier, Schmand und Öl cremig rühren. Mehl, Backpulver, 1 TL Salz und etwas Pfeffer mischen. Unter die Eiermasse rühren. Knoblauch, Paprika, Mais und Käse unterrühren. Die Masse in die Papierförmchen verteilen.
▬ Die Salami würfeln und die Hälfte der Würfel auf den Muffins verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 150 °C) ca. 30 Minuten backen. Muffins im Blech ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig aus den Mulden lösen und auskühlen lassen. Den Rest der Salamiwürfel über die Muffins streuen.
▬ Dazu schmeckt Barbecuesauce oder Sour Cream.