Saftiger Rüblikuchen aus „Kaffeeklatsch vegan“ – der Klassiker im Kastenformat!

Zutaten

• 60 g vegane Margarine
• 160 g Zucker
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• Schale einer unbehandelten Orange
• 300 ml Mineralwasser
• 200 g Möhren
• 100 g Weizenmehl
• 1 Pck. Backpulver
• 50 g Mais- oder Weizenstärke
• 200 g Mandeln, gemahlen
• 1 Prise Salz
• 250 g Puderzucker
• etwas Orangensaft
• 12 Zuckermöhrchen
• 20 g gehackte Pistazien

Zubereitung

▬ Margarine schmelzen und mit Zucker, Vanillezucker und geriebener Orangenschale gut verrühren. Etwa die Hälfte des Mineralwassers zufügen und weiterrühren.
▬ Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Die Möhren schälen und fein raspeln.
▬ Das Mehl über die Fett-Zucker-Mischung sieben. Backpulver, Stärke, gemahlene Mandeln, Möhrenraspel und Salz zufügen und alles miteinander vermischen. Dabei nach und nach das restliche Mineralwasser zufügen.
▬ Eine Kastenform von 25 cm Länge einfetten und leicht bemehlen. Den Teig hineingeben und auf mittlerer Schiene etwa 1 Stunde backen. Sobald sich auf dem Kuchen eine feste Oberfläche gebildet hat, diesen für die restliche Backzeit mit Alufolie abdecken.
▬ Den Puderzucker sieben und mit Orangensaft zu einer streichfähigen Masse verrühren. Den ausgekühlten Kuchen bestreichen. Mit Zuckermöhrchen und gehackten Pistazien verzieren. Mehrere Stunden kühl stellen.