Spicy Cima di Rapa

Stängelkohl, auch Cima di Rapa genannt, hat einen wunderbar intensiven, würzigen Geschmack. Bei uns ist er in italienischen Feinkostläden von Oktober bis Juni erhältlich. Alternativ können Sie für das Curry von Süßkartoffel mit Stängelkohl, Blumenkohl und Macadamianuss aus „Basenfasten de luxe – Das Kochbuch“ auch jungen Brokkoli statt Cima di Rapa verwenden.


Zutaten

  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln
  • 50 ml Rapsöl
  • 1 mittelgroßer Blumenkohl
  • 2 Bund Stängelkohl
  • 4 rote Zwiebeln
  • 1 Peperoncinischote (oder Peperoni)
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 30 g Macadamianüsse
  • 10 ml geröstetes Sesamöl
  • 50 ml Rapsöl
  • 200 ml Gemüsefond
  • 200 ml Kokosmilch
  • Abrieb 1 unbehandelten Limone
  • 1 EL Curry Madrocas
  • 1 Bund Korianderblätter

Zubereitung

▬ Süßkartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in Rapsöl scharf anbraten. Salzen.
▬ Den Blumenkohl in einzelne Röschen teilen, putzen und roh mit einer feinen Reibe hobeln, sodass feine Scheiben entstehen. Diese ebenfalls in Rapsöl goldbraun anbraten.
▬ Die Blätter des Stängelkohls putzen und kurz blanchieren. In Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Die drei Gemüsesorten miteinander vermischen.
▬ Für die Soße die roten Zwiebeln, Peperoncinischote und Frühlingszwiebeln klein schneiden und zusammen mit den grob gehackten Macadamianüssen in einer Mischung aus Sesam- und Rapsöl anbraten. Mit Gemüsefond und Kokosmilch ablöschen, Limonenabrieb und Curry dazugeben und zu einer Basissoße einkochen lassen.
▬ Das gemischte Gemüse in die Soße geben und dem Curry mit frischen Korianderblättern den letzten Feinschliff geben.
▬ Dieses Curry können Sie im Topf servieren, da es sich um ein Eintopfgericht handelt. In einer Wokpfanne sieht es besonders attraktiv aus. Asiatische Suppenschälchen und Stäbchen machen das Gericht noch interessanter.


Dauer und Portionen

fertig in 30 Minuten/ für 2 Personen

  • Spicy Cima di Rapa

    Stängelkohl hat einen wunderbar intensiven, würzigen Geschmack. ©Meike Bergmann, Berlin

     

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