„Deutsche Eiche“

Der Eichenlaubsalat mit Rote-Bete-Apfel-Tatar in Granatapfel-Walnuss-Marinade aus „Basenfasten de luxe – Das Kochbuch“ ist ein leckerer Salat für den Herbst.


Zutaten

  • 1 Kopf Eichblattsalat (Eichenlaubsalat)
  • 2 Knollen Rote Bete (gekocht und geschält)
  • 2 rote Äpfel (Sorte Gala)
  • 1 Schalotte
  • 1 kleines Bund Schnittlauch
  • 1 Msp. Kümmel, gemahlen
  • Saft von 3 Zitronen
  • Agavendicksaft nach Geschmack
  • 2 EL Walnussöl
  • 1 Granatapfel
  • 20 g Walnusskerne
  • 100 ml Walnussöl
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 kleine Schale Radieschensprossen

Zubereitung

▬ Eichblattsalat in einzelne Blätter teilen, putzen und gut waschen. Die großen Blätter in mundgerechte Stücke zupfen, die kleinen ganz lassen.
▬ Für das Tatar die Rote Bete, den entkernten Apfel und die Schalotte in feine Würfel schneiden und vermischen. Den Schnittlauch klein schneiden, 2 EL davon für die Garnitur beiseitelegen. Das Tatar mit dem Schnittlauch, Kümmel, dem Saft einer Zitrone, etwas Agavendicksaft, Walnussöl, Salz und Pfeffer gut abschmecken.
▬ Für die Marinade den Granatapfel halbieren und mit einer Kelle behutsam auf die Schale schlagen, sodass die Kerne sich herauslösen. Einige Kerne beiseitelegen.
▬ Walnusskerne in einer Pfanne mit etwas Salz rösten und in kleine Stücke hacken. Einen kleinen Teil der Kerne für die Deko beiseitelegen. Granatapfel- und Walnusskerne mit dem Saft von 2 Zitronen, etwas Agavendicksaft, Walnussöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Mit dieser die Salatblätter marinieren.
▬ In einem Anrichtering den Tatar auf einem Teller anrichten. Die marinierten Eichblattsalatblätter ringsherum arrangieren. Mit Granatapfelperlen, Schnittlauchringen, Radieschensprossen und Walnusskernen garnieren.


Dauer und Portionen

fertig in 40 Minuten/ für 2 Personen

  • Deutsche Eiche

    Ein perfekter Salat für den Herbst: Eichenlaubsalat mit Rote-Bete-Apfel-Tatar in Granatapfel-Walnuss-Marinade. ©Meike Bergmann, Berlin

     

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