Der Gugelhupf aus „Lottas Lieblingsessen“ sieht toll aus und der Spinat rutscht nicht von der Gabel. Lotta backt ihn im Garten aus Moos – mit Blumen in der Mitte.

Zutaten

• 750 g TK-Spinat, gehackt
• 5 Scheiben Dinkel-/Weizen-Vollkornbrot oder Vollkorntoast
• 100 ml Milch
• 50 ml Sahne
• 1-2 Knoblauchzehen
• 3 Eier
• 100 g Weizen-/Dinkel-Vollkorngrieß
• 50 g Hartkäse, gerieben
• Kräutersalz
• Butterschmalz für die Form
• 2 EL Sesam
• 5 Tomaten
• 100 g Feta
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Zitronensaft

Zubereitung

▬ Den Spinat auftauen, das Brot in kleine Würfel schneiden und in der Milch und der Sahne einweichen.
▬ Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
▬ Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Eier trennen und das Eiweiß mit ½ TL Kräutersalz zu Eischnee schlagen.
▬ Das eingeweichte Brot mit den Händen gut verkneten und mit dem Spinat, dem Grieß, den Eigelben und dem Knoblauch mit einem Löffel gut verrühren.
▬ Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterziehen.
▬ Die Form mit Butterschmalz einfetten und mit Sesam ausstreuen. Den Spinatteig gleichmäßig einfüllen und ca. 40 Minuten backen.
▬ In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, trocknen, zusammen mit dem Feta fein würfeln und vermischen. Mit Olivenöl, Salz und Zitronensaft abschmecken.
▬ Den Gugelhupf aus dem Backofen nehmen, 5-10 Minuten in der Form ruhen lassen und stürzen. Den Tomatensalat in die mittlere Öffnung geben, evtl. noch außen herum dekorieren und servieren.
▬ Im Winter kann man auch sehr gut den Tomatensalat durch frischen Möhrensalat ersetzen.