Fette

In Lebensmitteln kommen unterschiedliche Typen von Fetten vor. Manche sind der Gesundheit zuträglich und werden von unserem Körper benötigt, bei anderen ist das Gegenteil der Fall. Diese Fette entstehen auf unterschiedliche Weise, und es ist sinnvoll, diese Unterschiede zu kennen.

Zur Energiegewinnung benötigt unser Körper bestimmte Fetttypen. Kinder sind ständig in Bewegung und brauchen deshalb viel Fette, die ungesättigte Fettsäuren enthalten. Solche Fette zählen zu den gesunden Fetttypen, die in Fisch, Nüssen, Saaten, Oliven, Avocado, Soja und Olivenöl vorkommen. Essenzielle Fettsäuren sind unverzichtbar für das gesunde Wachstum von Kindern. Sie spielen bei der Entwicklung des Gehirns und der Augenfunktion eine wichtige Rolle. Sie unterstützen die Zellentwicklung, stärken das Immun-, das Nerven- sowie das Herz-Kreislauf-System.

Fette mit gesättigten Fettsäuren (die natürlicherweise in tierischen Fetten wie rotem Fleisch, Butter, Milch und Eiscreme vorkommen) und Transfettsäuren (auch als „gehärtete Fette“ bekannt) entstehen bei der Verarbeitung von Lebensmitteln. Diese beiden Fettsäurearten gelten als „schlechte Fette“. Auch wenn natürliche gesättigte Fettsäuren weniger gesundheitsbedenklich als künstlich entstandene Transfettsäuren sind, können sie im Übermaß zu erhöhten Cholesterinwerten, Arterienverkalkung, Herzerkrankungen und erhöhtem Schlaganfallrisiko führen. Transfettsäuren schädigen die Zellmembran beispielsweise im Gehirn und im Nervensystem – was insbesondere für Kinder im Wachstum kritisch ist. Transfettsäuren und gesättigte Fettsäuren stören zudem die Verstoffwechselung ungesättigter, also gesunder Fettsäuren, die für das gesunde Wachstum von Kindern wichtig sind.